Полезная еда развенчание мифов о здоровом питании: Книга «Полезная еда» — Кэмпбелл Колин скачать бесплатно
«Полезная еда Развенчание мифов о здоровом питании» Колин Кэмпбелл: рецензии и отзывы на книгу | ISBN 978-5-00057-160-6, 978-5-0005-7807-0
Странная книга. Поначалу я начала «вестись» на умозаключения и убеждения автора, а потом задумалась, почему он так отчаянно пытается убедить в своей правоте на каждой странице по 100 раз повторяя один и тот же свой вывод о том, что главная причина рака — животный белок и, в частости, молоко!
Вспомните, как в СССР молоко давали за вредность, как в детских учреждениях основой меню всегда были мясо и молочные продукты, как разработанные системы здорового питания сотрудников предприятий всегда содержали достаточное количество молока. И, что, все вымерли от рака? Не было такого количества серьёзных заболеваний особенно у детей. Вся система питания как раз была направлена на поддержание и сохранение здоровья.
А тут, бац, появляется умный профессор «доказывающий», что кушать надо только растительную пищу.
В чём прикол? Пластиковые овощи из супермаркета супер полезны?
Вывод может быть таким: сейчас в магазинах качество и полезность продуктов практически на нуле. Возможно, современное «молоко» (да, и не только оно) действительно провоцирует риск возникновения серьёзных заболеваний. Не впадайте в крайности и следите за своим питанием.
Книга ориентирована на Запад, где люди привыкли испокон веков покупать варёную картошку в пакетиках, на завтрак есть арахисовое масло и хлопья из коробочки…
Мы, люди, рожденные в Союзе, помним и знаем, как нужно питаться правильно. Главное, чтобы продукты были как можно более натуральными. Пока мы кушаем на завтрак кашу, а не сэндвичи, на обед домашний борщ, а не хот-доги, на ужин пюрешечку с отварной рыбкой или тушеным мясом, а не картошку фри — мы непобедимы!
В общем, «поучайте своих паучат». Не вижу смысла даже перевода этой книги на русский и её издания. Если убрать все повторяющиеся попытки убедить читателя в своей правоте, то книга выйдет листов на 100, а то и меньше…
Читать Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании — Кэмпбелл Колин — Страница 1
Колин Кэмпбелл, Говард Джейкобсон
Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании
WHOLE
Rethinking the Science of Nutrition
T. COLIN CAMPBELL, Ph.D.
with HOWARD JACOBSON, PhD
Научный редактор Лидия Ионова
Издано с разрешения BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агентства Александра Корженевского
© T. Colin Campbell, 2013
First published in the United States by BenBella Books
© Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2014
Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.
Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая фирма «Вегас-Лекс»
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ( www.litres.ru)
* * *
Эту книгу хорошо дополняют:
Китайское исследование
Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл
Правила долголетия
Дэн Бюттнер
Рецепты здоровья и долголетия
Лиэнн Кэмпбелл
До смерти здоров
Эй Джей Джейкобс
Здоровые привычки
Лидия Ионова
Предисловие к российскому изданию
* * *
Доктор Кэмпбелл в очередной раз переворачивает взгляды людей на традиционную диетологию и нутрициологию. Будучи свидетелем создания мифов о здором питании, он раскрывает всю правду о том, как эти мифы появлялись.
Кэмпбелл рассказывает про два философско-научных подхода к здоровому питанию: редукционизм и холизм, которые объясняют существующие понятия с противоположных точек зрения.
Согласно редукционистской теории, сложные явления могут быть объяснены с помощью законов, свойственных явлениям более простым. И по этому принципу развивается вся современная доказательная медицина, а врачи недоумевают: как же воплощать в жизнь идею «лечи больного, а не заболевание». По этому принципу создаются лекарства. Известно: чем сильнее действие медицинского препарата, тем больше осложнений он вызывает. Идея редукционизма выгодна большому бизнесу. Доктор Кэмпбелл подробно рассказывает, почему это происходит, и предлагает нам вернуться к идеям холизма, известным со времен Аристотеля, которые гласят, что «целое больше, чем сумма его частей».
Этой цельности и посвящена книга, которую вы держите в руках.
Доктор Кэмпбелл предлагает очень простой и потому недооцененный выход – цельную растительную диету, которая может служить профилактикой большинства хронических заболеваний.
Каждый консультант по питанию должен прочитать эту книгу, чтобы сделать осознанный выбор той научной школы, на основе которой он дает свои рекомендации.
Это не легкое чтение, но если вы немного потрудитесь и углубитесь в повествование, вас ожидает увлекательное путешествие и удовольствие от этой интеллектуальной прогулки. А если доводы доктора Кэмпбелла станут для вас руководством к действию, то это будет лучшим вложением в ваше здоровье, долголетие и качество жизни!
Лидия Ионова, врач-диетолог,
основатель «Клиники доктора Ионовой»,
автор книг «Здоровые привычки»,
«Здоровые рецепты доктора Ионовой»
Всем, кто заплатил жизнью за неграмотную систему здравоохранения, включая мою тещу Мэри и моего отца Тома.
И, как всегда, моей жене Карен, нашим детям, их супругам и нашим внукам.
Введение
В 1965 году я начал многообещающую научную карьеру. Проработав четыре года научным сотрудником в престижном Массачусетском технологическом институте, я переехал в новый кабинет на кафедре биохимии и диетологии Политехнического университета Виргинии. Наконец-то я стал настоящим профессором! Передо мной стояли благородные исследовательские задачи: выяснить, как обогатить диету качественным белком, и положить конец голоданию детей в бедных странах. Благодаря щедрому гранту Агентства международного развития Госдепартамента США я начал работу на Филиппинах.
Моим первым заданием было найти недорогой местный источник белка (недоедание часто возникает из-за общего недостатка калорий, но в середине 1960-х считалось, что в белках они особенные). Вторая задача – создание по всей стране центров самопомощи, чтобы объяснить матерям, как благодаря этому источнику белка не допустить голодания детей. Выбор пал на арахис – неприхотливый, богатый белком продукт.
Одновременно по заданию декана моей кафедры Чарли Энджела я работал и над другим проектом. Чарли получил от Департамента сельского хозяйства США финансирование для исследований афлатоксина – канцерогена, вырабатываемого грибами Aspergillus flavus. Моя задача заключалась во всестороннем исследовании их роста, чтобы предотвратить их размножение на пищевых продуктах. Естественно, проект был очень важен: имелось много доказательств того, что Aspergillus flavus вызывает рак печени у лабораторных крыс (и до сих пор многие считают: все, что вызывает рак у крыс и мышей, скорее всего, провоцирует его и у человека).
Вскоре я выяснил, что заражению Aspergillus flavus более всего подвержен… арахис. Это было невероятное совпадение из разряда тех, что осознаёшь позже: я стал изучать арахис одновременно с разных точек зрения. То, что я выяснил, углубившись в эти на первый взгляд не связанные между собой области (недостаток белка у бедных детей и условия роста Aspergillus flavus), пошатнуло устои и поставило под вопрос многие фундаментальные допущения, на которых строили карьеру я сам и большинство других диетологов.
Вот главное открытие, перевернувшее мое мировоззрение, а затем и всю мою жизнь: филиппинские дети, питавшиеся продуктами с высоким содержанием белка, наиболее подвержены развитию рака печени, хотя значительно богаче сверстников и обеспечены основными условиями хорошего здоровья – медицинской помощью и чистой водой.
Я решил продолжать исследования, куда бы они меня ни завели. В результате моя карьера двигалась в неожиданных направлениях, многие из которых я подробно описал в своей первой книге – «Китайском исследовании» [1]. В конце концов я осознал два момента. Во-первых, питание – ключ к здоровью человека. Во-вторых, то, что большинство считает здоровым питанием, таковым не является.
Если вы хотите избежать рака, болезней сердца и диабета, это в ваших силах (и на вашей тарелке). К сожалению, медицинские вузы, больницы и государственные органы утверждают, что питание играет незначительную роль. Неудивительно, что стандартный западный рацион с модными «низкожировыми» и «низкоуглеводными» диетами на самом деле причина большинства болезней, а не лекарство от них. Оказалось, что «волшебное средство», за которым ученые охотились последние полвека, – это не десятилетиями разрабатываемая в лабораториях гениальная таблетка, не суперсовременный хирургический инструмент или операция, с лазерами, нанотехнологиями и даже не изменения ДНК, которые превратят нас в бессмертных венер и аполлонов. Секрет здоровья всегда был на поверхности и скрывался за простым и, наверное, скучноватым словом: питание. Повседневная пища – ключ к здоровью. Выяснив это, я стал разбираться, почему большинство людей до сих пор об этом не знает.
Книга месяца: «Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании» Колина Кэмпбелла
Может ли один рацион подходить для всех? Почему даже самые лучшие витаминные добавки не заменят яблоки и шпинат? Что такое окисление, и как на него влияют животный белок и растительные продукты? В чём проблема современных исследований на тему здоровья? На эти и другие вопросы в своей книге «Полезная еда» отвечает Колин Кэмпбелл — автор бестселлера «Китайское исследование», профессор пищевой биохимии Корнелльского университета. Избранные цитаты из книги — в нашей рубрике «Книга месяца».
Материал подготовила: Надежда Назарян
Идеальный рацион
«За «полезными продуктами» почему-то закрепилась репутация невкусных и неинтересных. Возможно, вам кажется, что эта чудодейственная диета уныла до невозможности. К счастью, это не так. Эволюция запрограммировала нас на то, чтобы мы наслаждались едой, укрепляющей здоровье. Мы можем вернуться к истокам, и для этого не нужно делать ничего радикального и страшного.
Идеальный рацион человека примерно таков: растительная пища в максимально приближенном к естественному виде («цельная»). Ешьте разнообразные овощи, фрукты, орехи и семена, бобовые и цельные злаки. Избегайте сильно обработанных и животных продуктов. Держитесь подальше от соли, жиров и сахара. Стремитесь получать 80% калорий из углеводов, 10% — из жиров и 10% — из белков.
Это всё. В книге я называю такое питание цельной растительной диетой (ЦРД), иногда — стилем жизни (я не фанат слова «диета», потому что оно подразумевает героические кратковременные усилия, а не постоянное наслаждение пищей)».
Больше конкретики — больше действий
«Нам нужно подойти к словам здоровье и лекарство по-новому. Здоровье — больше, чем несколько поверхностных выражений вроде «питайтесь правильно», «не злоупотребляйте алкоголем» и «ходите по лестнице, не пользуйтесь лифтом». Безусловно, в этих утверждениях есть доля истины, но, по сути, они исключают возможность настоящих изменений. Это политкорректные утверждения, в которых нет конкретики и содержания.
Вместо успокаивающей банальщины, которая ни к чему не ведет, нам нужно сделать питание центральным элементом системы здравоохранения. Более того, мы должны избавиться от психологии «диеты», которая стимулирует героические, но нерациональные периоды здорового питания. Мы должны изменить образ жизни, включив в нее полезную еду. Люди, которые перешли на цельную растительную диету, пришли к выводу, что большинство проблем со здоровьем было вызвано или значительно усугублено прежним питанием и естественным образом быстро решилось, когда организм начал получать правильное топливо. Это как если бы кто-то три раза в день бил себя молотком по голове и считал, что головную боль ничем не вылечить. Так отложите молоток!»
Как растения побеждают свободные радикалы
«Избыточное неконтролируемое окисление — враг здоровья и долголетия, подобно тому как чрезмерное окисление превращает новую машину в гору металлолома, а кусочек яблока — в компост. В процессе возникают свободные радикалы, которые, как нам известно, вызывают старение, способствуют развитию рака и отрыву атеросклеротических бляшек, ведущему к инсультам и сердечным приступам. Один из их отрицательных эффектов — целый спектр аутоиммунных и неврологических заболеваний.
Как же растительная диета может защитить от болезнетворного действия свободных радикалов? Есть ряд доказательств, что высокобелковая диета усиливает их образование, способствуя нежелательному повреждению тканей. А если вы едите в основном цельные растительные продукты, высокобелковая диета практически невозможна. Даже если весь день налегать на фасоль, бобы и орехи, сложно получить из белков больше 12% калорий (или около того).
Но в цельной растительной пище содержится нечто большее, чем в высокобелковых животных продуктах, которые она заменяет. Оказывается, в растениях тоже образуются вредные свободные радикалы — во время фотосинтеза. Чтобы этому противодействовать, в процессе эволюции растения выработали механизм защиты: целый арсенал веществ, способных предотвращать повреждения, связывая и нейтрализуя свободные радикалы. Они известны как антиоксиданты.
Когда мы и другие млекопитающие едим растения, мы получаем и содержащиеся в них антиоксиданты. И они служат нам так же верно и эффективно, как служили растениям, защищая от свободных радикалов и замедляя процессы старения в клетках. Следует отметить, что они не влияют на полезные окислительные процессы, о которых я говорил выше. Они лишь нейтрализуют вредные продукты избыточного окисления.
Разумно предположить, что наш организм не позаботился о выработке собственных антиоксидантов, потому что на протяжении почти всей истории их легко было получить из основного источника пищи — растений. И лишь когда мы перешли на диету, богатую животной и переработанной пищей, мы начали играть окислению на руку. Избыток белка способствует избыточной оксидации, но мы уже не потребляем достаточно растительных антиоксидантов, чтобы сдерживать и нейтрализовать повреждения».
О проблеме современных научных исследований
«Помните древнюю притчу? Шесть слепцов хотят описать слона. Каждый ощупывает часть животного: ногу, бивень, хобот, хвост, ухо, живот. Несложно догадаться, что их оценки совершенно разные: слон похож на столб, трубу, ветвь дерева, опахало, стену… Они спорят, и каждый убежден, что его ощущения — единственно правильные.
Я не могу придумать лучшей метафоры, чтобы описать проблему современных научных исследований. Разница только в том, что вместо шести слепцов современная наука привлекла для изучения слона 60 тыс. исследователей, и каждый смотрит через свою лупу».
Лекарство без побочных эффектов
«Полвека исследований — моих собственных и многих других ученых — убедили меня в следующем.
- То, что вы едите, намного сильнее влияет на здоровье, чем ДНК и большинство вредных веществ.
- Пища может исцелить быстрее и эффективнее, чем большинство дорогих медицинских препаратов и самые серьезные хирургические операции. При этом побочные эффекты будут только благоприятными.
- Правильным питанием можно предотвратить рак, заболевания сердца, сахарный диабет второго типа, инсульт, макулодистрофию, мигрень, эректильную дисфункцию и артрит, и этот список далеко не полон.
- Начать правильно питаться никогда не поздно. Здоровая диета может обратить развитие многих этих болезней».
Яблоко вместо таблетки
«Возьмите самый простой учебник по диетологии, и вы непременно найдете перечень известных питательных веществ. Около дюжины витаминов и минералов, возможно, 20–22 аминокислоты и три макронутриента (жиры, углеводы и белки). Эти химические вещества и их действие считают сутью диетологии: получайте достаточно (но не слишком много) каждого из них, и всё будет в порядке. Это продолжается уже долго. Мы привыкли воспринимать пищу с точки зрения отдельных необходимых элементов. Мы едим морковь, чтобы получить витамин А, апельсины ради витамина C, а молоко пьем, потому что в нём есть кальций и витамин D.
Если мы любим какой-то продукт, то с радостью будем получать из него питательные вещества. Но если нам что-то не нравится — шпинат, брюссельская капуста или сладкий картофель, — мы считаем, что без него можно и обойтись, если найти замену с похожим содержанием этих веществ. Однако даже последние редукционистские исследования показали, что такой подход не работает. Оказалось, что яблоко делает для организма больше, чем содержащиеся в нем известные питательные вещества, принятые в виде таблетки. Яблоко — намного больше, чем сумма элементов. Тем не менее из-за редукционистского мировоззрения мы не можем поверить, что пища важна в целом, а не только содержащиеся в ней питательные вещества».
Один подход для всех
«Медицинское сообщество часто повторяет, что «один подход ко всем» не годится, обнажая свою неспособность и малодушный отказ принять идею сложности и ее последствия. Природа организовала наши биологические функции куда лучше, чем нам хотелось бы считать, и, если мы признаем способность бесконечно сложных систем организма обеспечивать здоровье и поддерживать его, философия «одно для всех» становится логичной. Мы можем представить это «одно» как цельные растительные продукты с почти бесконечным числом и разнообразием частей, гармонично действующих как единое целое, а «для всех» — как способность воздействовать на широкий спектр болезней. Такой подход нельзя применить в рамках парадигмы направленной лекарственной терапии, но он очень полезен и действен в парадигме холистического питания».
Без волшебства
«Волшебные решения рекламируют как быстрые, легкие и безотказные, поэтому они намного привлекательнее реалистичных, требующих времени, усилий и сложных для понимания. Заметьте, что в рекламе отдается предпочтение именно волшебству: от лишнего веса и финансовых услуг до уборки и косметики. Чем «волшебнее» продукт, тем легче его продать и тем больше его хочется купить.
Волшебные решения работают с симптомами, а не с причинами. Симптомы можно быстро устранить; работа с причинами отнимает больше времени. Быстрое устранение изолированных симптомов — простое дело. Причины сложнее и требуют усилий и ответственности со стороны человека.
Теперь посмотрим на цельную растительную диету — холистическое решение для сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и лишнего веса. Она устраняет первопричину: попытки нашего организма справиться с переработанной пищей и животными продуктами. И хотя эффекты она может дать даже быстрее, чем таблетка, укол или операция, их надо постоянно поддерживать.
Сила предрассудков
«Мне приходилось бороться с теми же предрассудками, которые сейчас мешают мне убедить коллег и общественность в том, что я знаю.
Первое — благоговение перед животным белком. Наше общество страстно верит в ценность молока и мяса для здоровья, и нам сложно представить себе, что мы можем ошибаться и эти продукты на самом деле очень вредны. Это далеко от того, что нас десятилетиями учили воспринимать как истину, и неважно, сколько в этом правды.
Второе — парадигма редукционизма, из-за которой мы сосредоточены на частях, разрозненных и исключающих целое. Организм — холистическая система со множеством внутренних связей, но мы привыкли считать его набором отдельных частей и систем, где химические вещества поодиночке совершают конкретные, не связанные между собой преобразования. Через призму редукционизма мы видим питание как совокупность действий отдельных нутриентов, а не всеобъемлющий процесс и считаем диетологию изолированной дисциплиной, а не самым влиятельным фактором нашего здоровья в целом. И хотя такое восприятие нашего организма и здоровья не дало нам эффективных решений, мы не желаем признать, что наш подход ошибочен, и упрямо верим: если идти по тому же пути, в конце концов решения найдутся. Попав в ловушку этой парадигмы, сложно понять что-то, что редукционизм не способен полностью измерить.
Третье — ориентированная на прибыль система, которая обрекает нас на редукционизм. В отличие от холизма, он дает простые, быстрые и коммерчески выгодные решения-заплатки, направленные на одну из тысяч потенциальных проблем. Пока силой, определяющей, какие научные задачи ставить, какие исследования финансировать и какие результаты публиковать, а опубликованное возводить в статус официальной политики, остается промышленность, вырваться из редукционизма не получится. Силы слишком неравны».
Читать книгу Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании Колина Кэмпбелла : онлайн чтение
Колин Кэмпбелл, Говард Джейкобсон
Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании
WHOLE
Rethinking the Science of Nutrition
T. COLIN CAMPBELL, Ph.D.
with HOWARD JACOBSON, PhD
Научный редактор Лидия Ионова
Издано с разрешения BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агентства Александра Корженевского
© T. Colin Campbell, 2013
First published in the United States by BenBella Books
© Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2014
Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.
Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая фирма «Вегас-Лекс»
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес
* * *
Эту книгу хорошо дополняют:
Китайское исследование
Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл
Правила долголетия
Дэн Бюттнер
Рецепты здоровья и долголетия
Лиэнн Кэмпбелл
До смерти здоров
Эй Джей Джейкобс
Здоровые привычки
Лидия Ионова
Предисловие к российскому изданию
* * *
Доктор Кэмпбелл в очередной раз переворачивает взгляды людей на традиционную диетологию и нутрициологию. Будучи свидетелем создания мифов о здором питании, он раскрывает всю правду о том, как эти мифы появлялись.
Кэмпбелл рассказывает про два философско-научных подхода к здоровому питанию: редукционизм и холизм, которые объясняют существующие понятия с противоположных точек зрения.
Согласно редукционистской теории, сложные явления могут быть объяснены с помощью законов, свойственных явлениям более простым. И по этому принципу развивается вся современная доказательная медицина, а врачи недоумевают: как же воплощать в жизнь идею «лечи больного, а не заболевание». По этому принципу создаются лекарства. Известно: чем сильнее действие медицинского препарата, тем больше осложнений он вызывает. Идея редукционизма выгодна большому бизнесу. Доктор Кэмпбелл подробно рассказывает, почему это происходит, и предлагает нам вернуться к идеям холизма, известным со времен Аристотеля, которые гласят, что «целое больше, чем сумма его частей».
Этой цельности и посвящена книга, которую вы держите в руках.
Доктор Кэмпбелл предлагает очень простой и потому недооцененный выход – цельную растительную диету, которая может служить профилактикой большинства хронических заболеваний.
Каждый консультант по питанию должен прочитать эту книгу, чтобы сделать осознанный выбор той научной школы, на основе которой он дает свои рекомендации.
Это не легкое чтение, но если вы немного потрудитесь и углубитесь в повествование, вас ожидает увлекательное путешествие и удовольствие от этой интеллектуальной прогулки. А если доводы доктора Кэмпбелла станут для вас руководством к действию, то это будет лучшим вложением в ваше здоровье, долголетие и качество жизни!
Лидия Ионова, врач-диетолог,
основатель «Клиники доктора Ионовой»,
автор книг «Здоровые привычки»,
«Здоровые рецепты доктора Ионовой»
Всем, кто заплатил жизнью за неграмотную систему здравоохранения, включая мою тещу Мэри и моего отца Тома.
И, как всегда, моей жене Карен, нашим детям, их супругам и нашим внукам.
Введение
В 1965 году я начал многообещающую научную карьеру. Проработав четыре года научным сотрудником в престижном Массачусетском технологическом институте, я переехал в новый кабинет на кафедре биохимии и диетологии Политехнического университета Виргинии. Наконец-то я стал настоящим профессором! Передо мной стояли благородные исследовательские задачи: выяснить, как обогатить диету качественным белком, и положить конец голоданию детей в бедных странах. Благодаря щедрому гранту Агентства международного развития Госдепартамента США я начал работу на Филиппинах.
Моим первым заданием было найти недорогой местный источник белка (недоедание часто возникает из-за общего недостатка калорий, но в середине 1960-х считалось, что в белках они особенные). Вторая задача – создание по всей стране центров самопомощи, чтобы объяснить матерям, как благодаря этому источнику белка не допустить голодания детей. Выбор пал на арахис – неприхотливый, богатый белком продукт.
Одновременно по заданию декана моей кафедры Чарли Энджела я работал и над другим проектом. Чарли получил от Департамента сельского хозяйства США финансирование для исследований афлатоксина – канцерогена, вырабатываемого грибами Aspergillus flavus. Моя задача заключалась во всестороннем исследовании их роста, чтобы предотвратить их размножение на пищевых продуктах. Естественно, проект был очень важен: имелось много доказательств того, что Aspergillus flavus вызывает рак печени у лабораторных крыс (и до сих пор многие считают: все, что вызывает рак у крыс и мышей, скорее всего, провоцирует его и у человека).
Вскоре я выяснил, что заражению Aspergillus flavus более всего подвержен… арахис. Это было невероятное совпадение из разряда тех, что осознаёшь позже: я стал изучать арахис одновременно с разных точек зрения. То, что я выяснил, углубившись в эти на первый взгляд не связанные между собой области (недостаток белка у бедных детей и условия роста Aspergillus flavus), пошатнуло устои и поставило под вопрос многие фундаментальные допущения, на которых строили карьеру я сам и большинство других диетологов.
Вот главное открытие, перевернувшее мое мировоззрение, а затем и всю мою жизнь: филиппинские дети, питавшиеся продуктами с высоким содержанием белка, наиболее подвержены развитию рака печени, хотя значительно богаче сверстников и обеспечены основными условиями хорошего здоровья – медицинской помощью и чистой водой.
Я решил продолжать исследования, куда бы они меня ни завели. В результате моя карьера двигалась в неожиданных направлениях, многие из которых я подробно описал в своей первой книге – «Китайском исследовании»1
Издана на русском языке: Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. Прим. ред.
[Закрыть]. В конце концов я осознал два момента. Во-первых, питание – ключ к здоровью человека. Во-вторых, то, что большинство считает здоровым питанием, таковым не является.
Если вы хотите избежать рака, болезней сердца и диабета, это в ваших силах (и на вашей тарелке). К сожалению, медицинские вузы, больницы и государственные органы утверждают, что питание играет незначительную роль. Неудивительно, что стандартный западный рацион с модными «низкожировыми» и «низкоуглеводными» диетами на самом деле причина большинства болезней, а не лекарство от них. Оказалось, что «волшебное средство», за которым ученые охотились последние полвека, – это не десятилетиями разрабатываемая в лабораториях гениальная таблетка, не суперсовременный хирургический инструмент или операция, с лазерами, нанотехнологиями и даже не изменения ДНК, которые превратят нас в бессмертных венер и аполлонов. Секрет здоровья всегда был на поверхности и скрывался за простым и, наверное, скучноватым словом: питание. Повседневная пища – ключ к здоровью. Выяснив это, я стал разбираться, почему большинство людей до сих пор об этом не знает.
Медицинские и научные элиты не только не желают принять эти результаты, но и постоянно отвергают и даже замалчивают их.
Немногие врачи осознают, что выбор пищи – куда более эффективная защита от болезней, чем таблетки. Немногие журналисты сообщают хорошие новости о профилактике болезней и крепком здоровье в связи с питанием. Немногим ученым показывают картину в целом. Большинство из них специализируется на скрупулезном изучении капель информации, вместо того чтобы постичь всю глубину реки знаний.
И все эти люди пляшут под дудку фармацевтической и пищевой промышленности, которая убеждает нас, что спасение – в таблетках и обогащенных закусках из фрагментов растений и искусственных добавок.
О чем эта книга? Обо всей правде, о том, как ее от нас скрывают и почему.
Зачем нужна еще одна книга?
Если вы читали «Китайское исследование», то уже знакомы с некоторыми моими идеями. Вы знаете правду о питании и немного слышали о сопротивлении, с которым столкнулись я и другие ученые, пытаясь ее донести.
С момента первой публикации «Китайского исследования» в 2005 году миллионы людей изучили эту книгу, делятся идеями с друзьями, близкими, соседями, коллегами по работе. Каждый день я слышу благодарственные отзывы о целебной силе цельной растительной пищи. Истории кажутся невероятными, но в целом они образуют весомое доказательство. И каждая из них – более чем достаточное вознаграждение за все барьеры, которые ставят на нашем пути всемогущие группы, наживающиеся на нашем неведении.
С 2005 года многие мои коллеги провели исследования, еще убедительнее доказавшие положительное влияние правильного питания на разные системы человеческого организма. Любой ученый, врач, журналист и чиновник, отрицающий или преуменьшающий важность цельной растительной диеты для личного и общественного здоровья, просто игнорирует факты. Убедительных доказательств слишком много, чтобы их не замечать.
Тем не менее в каком-то смысле все осталось по-прежнему. Многие до сих пор не знают, что ключ к здоровью и долголетию в их руках. Злонамеренно, а чаще из-за невежества западная культура упорно игнорирует, отрицает, а иногда активно искажает правду о том, что нам надо есть. Нам уже даже сложно поверить, что все эти годы нас обманывали. Часто легче просто принять сказанное, не задумываясь о заговоре молчания, тотальном контроле и дезинформации. Единственный путь борьбы с таким подходом – показать, как и почему все происходит.
Вот почему, на мой взгляд, необходима новая книга. Цель «Китайского исследования» – доказать, что цельное растительное питание наиболее полезно для человека. Здесь же я расскажу, почему доказательства этому так сложно предъявить и что еще нужно сделать, чтобы произошли реальные изменения.
Целое: сумма частей
Книга состоит из четырех частей.
В первой рассказано о моих исследованиях и изысканиях других ученых, посвященных цельному растительному питанию. Я делюсь размышлениями о самых значимых критических замечаниях в адрес «Китайского исследования», появившихся после выхода книги, а также подробнее описываю свой опыт и жизненный путь. Это создает контекст, позволяющий понять корни философских концепций этой книги.
Во второй части рассмотрено, почему многим так трудно даже не принять, а заметить значение этих исследований для здоровья человека: психологические ограничения или парадигмы науки и медицины, не позволяющие увидеть не вписывающиеся в эти рамки очевидные факты. Многие ищут правду в деталях, игнорируя общую картину. Эту мысль точно выражает поговорка «за деревьями леса не видать». Но на кону больше, чем деревья и лес. Современная наука так одержима деталями, что мы уже не видим леса за сосудистым камбием и вторичным лубом2
Камбий – слой клеток, в котором происходит деление; подразделяется на сосудистый и корковый. Вторичный луб (флоэма) – ткань, осуществляющая транспорт продуктов фотосинтеза в растениях от листьев к местам потребления и отложения в запас. Прим. ред.
[Закрыть]. Во внимании к деталям нет ничего плохого (большую часть научной карьеры я этим и занимался). Но когда мы отрицаем существование общей картины и настаиваем, что реальность ограничена нашим полем зрения, предубеждениями и личным опытом, возникает проблема.
Красивое название для такой одержимости упрощенчеством – редукционизм. В нем есть своя соблазнительная логика, и люди, поддавшиеся ему, не замечают, что на мир можно смотреть иначе. Редукционисты считают все остальные точки зрения ненаучными, отсталыми, неточными и недостойными внимания. Все доказательства, собранные нередукционистскими методами – если исследователю вообще удается получить финансирование, – игнорируются и замалчиваются.
В третьей части мы изучим другую сторону уравнения: силы, укрепляющие эту парадигму и использующие ее в своих целях в погоне за финансовым успехом. Они манипулируют общественной дискуссией на тему здравоохранения и питания, подгоняя ее под нужный результат. Мы увидим, как деньги определяют тысячи мелких решений, в совокупности влияющих на то, что мы слышим (и не слышим) и думаем о здоровье и питании.
Наконец, в четвертой части мы изучим картину в целом: какова цена вопроса и что нужно сделать, если мы хотим изменить ситуацию.
Правда принадлежит каждому из нас
Я обязан рассказать вам все это. Слишком многие знакомые, друзья и родственники страдали от проблем со здоровьем только потому, что не знали известного мне. Вы имеете право знать это и пользоваться плодами этих знаний.
От себя добавлю: у меня нет никакого финансового интереса в том, чтобы вы мне поверили. Я не торгую здоровой пищей, не провожу семинаров и курсов. Мне 79 лет, за плечами долгая и успешная карьера, и я пишу эту книгу не ради денег. Когда вы будете говорить о том, что узнали из нее, и столкнетесь с презрением ко мне и моим мотивам (непременно столкнетесь!), подумайте, кто вам это говорит. Спросите себя: в чем их финансовая заинтересованность? Что они получат от сокрытия информации, которой я делюсь?
Задача передо мной стояла непростая. Я прекрасно понимаю, что растительная диета многим кажется дурацкой затеей. Но ситуация меняется. Время идет, идеи распространяются. Существующая система нежизнеспособна, и единственный вопрос – сумеем ли мы освободиться до того, как она утянет нас в могилу? Или продолжим засорять организм, разум и всю планету отходами этой системы, пока она не рухнет под тяжестью экономической и биологической логики?
Для наших предков еда была вопросом личным. Выбор пищи практически не влиял на жизнь других людей, не говоря о животных, растениях и планете в целом. Но теперь все изменилось. То, что мы едим, отражается не только на наших талиях и артериальном давлении. На чаше весов – будущее человечества как вида. Не больше и не меньше.
Выбор за нами. Надеюсь, что эта книга поможет вам принять мудрое решение – для вашего здоровья, грядущих поколений и всей нашей планеты.
Колин Кэмпбелл
Лансинг, Нью Йорк
Ноябрь 2012 г.
Часть I
В плену системы
Глава 1
Миф современного здравоохранения
Врач, лечащий болезнь, может быть самым искусным, но предотвращающий ее – самый безопасный.
Томас Фуллер
В какие великие дни мы живем! Современная медицина обещает спасти нас от бедствий человечества с начала времен. Болезни, старость, немощь вскоре канут в Лету благодаря достижениям техники, генетики, фармацевтики, новым пищевым продуктам. Лекарство от рака вот-вот появится. Благодаря сплайсингу3
Сплайсинг – процесс вырезания отдельных фрагментов молекул и сращения их в другой комбинации. Прим. ред.
[Закрыть] ДНК вредные и поврежденные гены будут заменены здоровыми. Практически еженедельно появляются новые чудодейственные лекарства, а генно-модифицированные продукты в сочетании с продвинутыми технологиями обработки скоро превратят простой помидор, морковку или печенье в полноценный обед. Да что там! Может быть, скоро нам вообще не надо будет есть: достаточно проглотить таблетку со всеми необходимыми веществами.
У этой радужной картины всего один недостаток: она фальшива от начала до конца. Все эти щедрые обещания будут выполнены нескоро. Мы гонимся за исцелением, тратя бешеные деньги на опасные и неэффективные методы лечения. Мы ищем новые гены, как будто нам мало собственных, эволюционировавших миллионы лет. Мы пичкаем себя ядовитыми микстурами, немногие из которых лечат болезнь, а остальные нужны, чтобы устранить побочные эффекты основного лекарства.
Мы говорим о системе здравоохранения, но этот термин неверен. На самом деле это «болезнеохранение», система заботы о болезнях.
К счастью, есть способ лучше, безопаснее и дешевле поправить здоровье, который вдобавок дает только положительные побочные эффекты. Более того, он предотвращает большинство заболеваний и патологических состояний еще до их появления, и нам вообще не нужно пользоваться системой «болезнеохранения».
Система болезнеохранения
США – больное государство. Несмотря на высокий уровень расходов на здравоохранение, наше здоровье не улучшается. Уровень многих хронических заболеваний только растет, а учитывая биомаркеры здоровья – ожирение, диабет и гипертензию, – будет расти дальше. Процент людей с избыточным весом и ожирением увеличился с 13 % населения в 1962 году до 34 % в 2008-м1
Hellmich N. U.S. Obesity Rate Leveling Off, at about One-Third of Adults // USA Today, 2010. January 13 // http://www.usatoday.com/news/health/weightloss/2010-01-13-obesity-rates_N.htm.
[Закрыть]. По данным центров по контролю и профилактике заболеваний США, заболеваемость сахарным диабетом второго типа с поправкой на возраст с 1980 по 2010 год удвоилась: 2,5 до 6,9 % населения2
U.S. Centers for Disease Control and Prevention. Crude and Age-Adjusted Percentage of Civilian, Noninstitutionalized Population with Diagnosed Diabetes, United States, 1980–2010. Последнее обновление: 21 апреля 2012 года // http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figage.htm.
[Закрыть]. Заболеваемость гипертензией (повышенное кровяное давление) у взрослых американцев с 1997 по 2009 год подскочила до 30 %3
United States Environmental Protection Agency. Cardiovascular Disease Prevalence and Mortality. Последнее обновление: июнь 2011 года // http://cfpub.epa.gov/eroe/index.cfm?fuseaction=detail.viewPDF&ch=49&lShowInd=0&subtop=381&lv=list.listByChapter&r=235292.
[Закрыть].
Успехи фармакологии и хирургии позволяют удерживать смертность на более-менее постоянном уровне, несмотря на увеличение факторов риска (за исключением диабета, смертность от которого в Северной Америке выросла на 29 % с 2007 по 2010 год)4
International Diabetes Federation. Morbidity and Morality. 2009, August 3 // http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache: http://www.idf.org/book/export/html/23040.
[Закрыть]. Но эти данные ясно свидетельствуют, что никакие успехи медицины не связаны с первичной профилактикой и не делают нас более здоровыми. Они не снижают уровень смертности. А цена, которую мы за них платим, очень высока.
Многие годы рост стоимости рецептурных лекарств обгонял инфляцию. Думаете, они стоят наших денег? Подумайте еще.
Побочные эффекты занимают третье место после сердечно-сосудистых заболеваний и рака среди причин смерти. Да! От лекарств гибнет больше людей, чем в автокатастрофах. По данным, приведенным в 2000 году доктором Барбарой Старфилд в Journal of the American Medical Association, «нежелательные эффекты лекарственных средств» (при правильном назначении и приеме) убивают 106 тыс. человек ежегодно5
Starfield B. Is US Health Really the Best in the World? // Journal of the American Medical Association. 2000. Vol. 284, N. 4. P. 483–485.
[Закрыть]. И это не учитывая случайной передозировки.
Прибавьте к этому 7 тыс. смертей в год от ошибочно назначенных лекарств в больницах, 20 тыс. больничных смертей, не связанных с лекарствами (например, от хирургических ошибок, неправильной настройки и обслуживания оборудования), 80 тыс. умерших от госпитальных инфекций и 2 тыс. смертей от ненужных хирургических операций, и вой сирены скорой помощи начнет казаться самой безопасной частью столкновения с больничной системой6
Starfield B. Is US Health Really the Best in the World? // Journal of the American Medical Association. 2000. Vol. 284, N. 4. P. 483–485.
[Закрыть].
Но американское правительство все отрицает. Изучите ведущие причины смертности, приведенные на сайте CDC (рис. 1.1).
Рис. 1.1. Скриншот сайта центров по контролю и профилактике заболеваний7
Centers for Disease Control and Prevention. 10 Leading Causes of Death by Age Group, United States – 2010. По состоянию на 2 декабря 2012 года // http://www.cdc.gov/injury/wisqars/pdf/10LCID_All_Deaths_By_Age_Group_2010-a.pdf.
[Закрыть]
Не видите ничего странного? Ни слова о том, что система здравоохранения – третья по частотности причина смертности в США. Признать это – значит повредить бизнесу, а если правительство о чем-то и заботится, то о финансовых интересах медицинской элиты.
А как же случаи, когда медицинская помощь не убивает? Может быть, благо для миллионов перевешивает несколько сотен тысяч смертей в год?
Зайдите в дом инвалидов или престарелых и посмотрите, как система обслуживает тех, кто больше всех в ней нуждается. Вы ощутите физическую и психическую боль некогда энергичных людей, без нужды страдающих от болезней, часто вызванных принимаемыми лекарствами. И можно ли их осуждать? Врачу ведь виднее, правда? А сколько по телевизору рекламы лекарств для снижения уровня холестерина, сахара, улучшения потенции?
Я могу продолжать, но, думаю, картина ясна: чем больше мы тратим на «болезнеохранение», тем более жалкими и больными становимся.
Хорошие новости
Все эти безумные деньги не улучшают наше здоровье. До обещанных прорывов всегда остается еще десяток лет, и они удаляются с той же скоростью, с которой мы за ними гонимся. Генетические исследования привели к кошмарным нарушениям неприкосновенности частной жизни и трагическому непониманию, из-за которого матери заставляют дочерей удалять грудь, потому что какой-то генетик взял у них кровь из пальца, проверил ДНК и до смерти напугал, предсказав рак молочной железы.
Все это удручает.
Хорошая новость в том, что не нужно медицинских прорывов и генетических манипуляций, чтобы обрести, поддерживать и восстанавливать здоровье. Полвека исследований – моих собственных и многих других ученых – убедили меня в следующем.
1. То, что вы едите, намного сильнее влияет на здоровье, чем ДНК и большинство вредных веществ.
2. Пища может исцелить быстрее и эффективнее, чем большинство дорогих медицинских препаратов и самые серьезные хирургические операции. При этом побочные эффекты будут только благоприятными.
3. Правильным питанием можно предотвратить рак, заболевания сердца, сахарный диабет второго типа, инсульт, макулодистрофию, мигрень, эректильную дисфункцию и артрит, и этот список далеко не полон.
4. Начать правильно питаться никогда не поздно. Здоровая диета может обратить развитие многих этих болезней.
Короче: измените свое питание, и вы измените здоровье к лучшему.
Идеальная диета для человека
За «полезными продуктами» почему-то закрепилась репутация невкусных и неинтересных. Возможно, вам кажется, что эта чудодейственная диета уныла до невозможности. К счастью, это не так. Эволюция запрограммировала нас на то, чтобы мы наслаждались едой, укрепляющей здоровье. Мы можем вернуться к истокам, и для этого не нужно делать ничего радикального и страшного.
Идеальный рацион человека примерно таков: растительная пища в максимально приближенном к естественному виде («цельная»). Ешьте разнообразные овощи, фрукты, орехи и семена, бобовые и цельные злаки. Избегайте сильно обработанных и животных продуктов. Держитесь подальше от соли, жиров и сахара. Стремитесь получать 80 % калорий из углеводов, 10 % – из жиров и 10 % – из белков.
Это все. В книге я называю такое питание цельной растительной диетой (ЦРД), иногда – стилем жизни (я не фанат слова «диета», потому что оно подразумевает героические кратковременные усилия, а не постоянное наслаждение пищей).
Читать онлайн «Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании» автора Кэмпбелл Колин — RuLit
Колин Кэмпбелл, Говард Джейкобсон
Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании
WHOLE
Rethinking the Science of Nutrition
T. COLIN CAMPBELL, Ph.D.
with HOWARD JACOBSON, PhD
Научный редактор Лидия Ионова
Издано с разрешения BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агентства Александра Корженевского
© T. Colin Campbell, 2013
First published in the United States by BenBella Books
© Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2014
Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.
Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая фирма «Вегас-Лекс»
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес (www.litres.ru)
* * *
Эту книгу хорошо дополняют:
Китайское исследование
Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл
Правила долголетия
Дэн Бюттнер
Рецепты здоровья и долголетия
Лиэнн Кэмпбелл
До смерти здоров
Эй Джей Джейкобс
Здоровые привычки
Лидия Ионова
Предисловие к российскому изданию
* * *
Доктор Кэмпбелл в очередной раз переворачивает взгляды людей на традиционную диетологию и нутрициологию. Будучи свидетелем создания мифов о здором питании, он раскрывает всю правду о том, как эти мифы появлялись.
Кэмпбелл рассказывает про два философско-научных подхода к здоровому питанию: редукционизм и холизм, которые объясняют существующие понятия с противоположных точек зрения.
Согласно редукционистской теории, сложные явления могут быть объяснены с помощью законов, свойственных явлениям более простым. И по этому принципу развивается вся современная доказательная медицина, а врачи недоумевают: как же воплощать в жизнь идею «лечи больного, а не заболевание». По этому принципу создаются лекарства. Известно: чем сильнее действие медицинского препарата, тем больше осложнений он вызывает. Идея редукционизма выгодна большому бизнесу. Доктор Кэмпбелл подробно рассказывает, почему это происходит, и предлагает нам вернуться к идеям холизма, известным со времен Аристотеля, которые гласят, что «целое больше, чем сумма его частей».
Этой цельности и посвящена книга, которую вы держите в руках.
Доктор Кэмпбелл предлагает очень простой и потому недооцененный выход – цельную растительную диету, которая может служить профилактикой большинства хронических заболеваний.
Каждый консультант по питанию должен прочитать эту книгу, чтобы сделать осознанный выбор той научной школы, на основе которой он дает свои рекомендации.
Это не легкое чтение, но если вы немного потрудитесь и углубитесь в повествование, вас ожидает увлекательное путешествие и удовольствие от этой интеллектуальной прогулки. А если доводы доктора Кэмпбелла станут для вас руководством к действию, то это будет лучшим вложением в ваше здоровье, долголетие и качество жизни!
Всем, кто заплатил жизнью за неграмотную систему здравоохранения, включая мою тещу Мэри и моего отца Тома.
И, как всегда, моей жене Карен, нашим детям, их супругам и нашим внукам.
Читать онлайн «Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании» автора Кэмпбелл Колин — RuLit
В 1965 году я начал многообещающую научную карьеру. Проработав четыре года научным сотрудником в престижном Массачусетском технологическом институте, я переехал в новый кабинет на кафедре биохимии и диетологии Политехнического университета Виргинии. Наконец-то я стал настоящим профессором! Передо мной стояли благородные исследовательские задачи: выяснить, как обогатить диету качественным белком, и положить конец голоданию детей в бедных странах. Благодаря щедрому гранту Агентства международного развития Госдепартамента США я начал работу на Филиппинах.
Моим первым заданием было найти недорогой местный источник белка (недоедание часто возникает из-за общего недостатка калорий, но в середине 1960-х считалось, что в белках они особенные). Вторая задача – создание по всей стране центров самопомощи, чтобы объяснить матерям, как благодаря этому источнику белка не допустить голодания детей. Выбор пал на арахис – неприхотливый, богатый белком продукт.
Одновременно по заданию декана моей кафедры Чарли Энджела я работал и над другим проектом. Чарли получил от Департамента сельского хозяйства США финансирование для исследований афлатоксина – канцерогена, вырабатываемого грибами Aspergillus flavus. Моя задача заключалась во всестороннем исследовании их роста, чтобы предотвратить их размножение на пищевых продуктах. Естественно, проект был очень важен: имелось много доказательств того, что Aspergillus flavus вызывает рак печени у лабораторных крыс (и до сих пор многие считают: все, что вызывает рак у крыс и мышей, скорее всего, провоцирует его и у человека).
Вскоре я выяснил, что заражению Aspergillus flavus более всего подвержен… арахис. Это было невероятное совпадение из разряда тех, что осознаёшь позже: я стал изучать арахис одновременно с разных точек зрения. То, что я выяснил, углубившись в эти на первый взгляд не связанные между собой области (недостаток белка у бедных детей и условия роста Aspergillus flavus), пошатнуло устои и поставило под вопрос многие фундаментальные допущения, на которых строили карьеру я сам и большинство других диетологов.
Вот главное открытие, перевернувшее мое мировоззрение, а затем и всю мою жизнь: филиппинские дети, питавшиеся продуктами с высоким содержанием белка, наиболее подвержены развитию рака печени, хотя значительно богаче сверстников и обеспечены основными условиями хорошего здоровья – медицинской помощью и чистой водой.
Я решил продолжать исследования, куда бы они меня ни завели. В результате моя карьера двигалась в неожиданных направлениях, многие из которых я подробно описал в своей первой книге – «Китайском исследовании»[1]. В конце концов я осознал два момента. Во-первых, питание – ключ к здоровью человека. Во-вторых, то, что большинство считает здоровым питанием, таковым не является.
Если вы хотите избежать рака, болезней сердца и диабета, это в ваших силах (и на вашей тарелке). К сожалению, медицинские вузы, больницы и государственные органы утверждают, что питание играет незначительную роль. Неудивительно, что стандартный западный рацион с модными «низкожировыми» и «низкоуглеводными» диетами на самом деле причина большинства болезней, а не лекарство от них. Оказалось, что «волшебное средство», за которым ученые охотились последние полвека, – это не десятилетиями разрабатываемая в лабораториях гениальная таблетка, не суперсовременный хирургический инструмент или операция, с лазерами, нанотехнологиями и даже не изменения ДНК, которые превратят нас в бессмертных венер и аполлонов. Секрет здоровья всегда был на поверхности и скрывался за простым и, наверное, скучноватым словом: питание. Повседневная пища – ключ к здоровью. Выяснив это, я стал разбираться, почему большинство людей до сих пор об этом не знает.
Медицинские и научные элиты не только не желают принять эти результаты, но и постоянно отвергают и даже замалчивают их.
Немногие врачи осознают, что выбор пищи – куда более эффективная защита от болезней, чем таблетки. Немногие журналисты сообщают хорошие новости о профилактике болезней и крепком здоровье в связи с питанием. Немногим ученым показывают картину в целом. Большинство из них специализируется на скрупулезном изучении капель информации, вместо того чтобы постичь всю глубину реки знаний.
И все эти люди пляшут под дудку фармацевтической и пищевой промышленности, которая убеждает нас, что спасение – в таблетках и обогащенных закусках из фрагментов растений и искусственных добавок.
О чем эта книга? Обо всей правде, о том, как ее от нас скрывают и почему.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2011 — 2018 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
онлайн фрагмент книги для ознакомления
фрагмент книгиРазоблачение 7 распространенных мифов о еде — Nuts.com
Кажется, каждые несколько недель появляется новый модный план диеты, рекламирующий новейшие продукты для сжигания жира или увеличения мышечной массы. Однако конкретная диета не так важна, как изучение основ питания. Учитывая большое количество распространенной дезинформации или неправильных представлений о пище, развенчание распространенных мифов о еде может помочь вам сделать более здоровый выбор.
1. Насыщенные жиры всегда вредны для вас
В 1960-х годах врачи начали продвигать диеты с низким содержанием жиров как более питательные и связанные с улучшением здоровья (La Berge, 2008).Затем, в 1990-е и 2000-е годы, общепринятая точка зрения «все жиры — плохие» изменилась, и ученые признали, что полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры — так называемые «здоровые жиры» — на самом деле связаны с улучшением здоровья сердца. Другой сдвиг произошел совсем недавно.
Хотя насыщенные жиры всегда относились к группе «плохих», новое исследование показывает, что не все насыщенные жиры одинаковы. В частности, диета с высоким содержанием стеариновой кислоты, по-видимому, снижает уровни нездорового холестерина ЛПНП, повышает уровень здорового холестерина ЛПВП и снижает общий холестерин в плазме (Bonanome et al., 1988). Кокосовое масло и какао-масло являются диетическими источниками стеариновой кислоты.
2. Органические продукты содержат больше питательных веществ, чем их обычные аналоги
Существует множество заблуждений относительно маркировки органических продуктов, которую вы видите на продуктах в супермаркете. Термин «органический» регулируется Министерством сельского хозяйства США. По закону продукты с пометкой «органические» должны выращиваться без синтетических удобрений, пестицидов, антибиотиков или гормонов роста (Министерство сельского хозяйства США, 2016).Органические фермеры также часто следуют методам производства, которые менее вредны для окружающей среды и благополучия животных.
Однако многие люди считают, что органические продукты по своей природе более питательны и полезны, чем их традиционные альтернативы. Масштабные исследования по этой теме показали, что это неправда (Dangour et al., 2009). Нет никакой разницы в количестве или качестве питательных веществ, содержащихся в обычных продуктах питания, по сравнению с их органическими аналогами.
3.Пропуск завтрака — хороший способ сократить калории и быстрее похудеть
Создание дефицита между количеством потребляемых калорий и количеством калорий, сжигаемых вашим телом, — единственный способ похудеть. Имея это в виду, некоторые люди объясняют, что пропуск приема пищи — обычно завтрака — является хорошим способом сократить лишние калории. Хотя завтрак действительно приносит калории в ваше тело, он также улучшает метаболизм, а утренний прием пищи связан с успехом в похудании (Wyatt et al., 2002).
4. Свежие продукты всегда лучше замороженных или сушеных
Хотя многие эксперты по питанию скажут вам, что употребление большого количества фруктов и овощей — это здоровый выбор, это не означает, что вам нужно придерживаться свежих продуктов прямо с огорода. Когда продукты быстро замораживаются вскоре после сбора урожая, они обычно содержат тот же профиль питательных веществ, что и их свежие альтернативы (Vorvick, 2015).
Удобство и стоимость замороженных или консервированных продуктов делают их привлекательными вариантами, особенно когда свежие продукты не в сезон в вашем регионе.Просто убедитесь, что вы внимательно прочитали этикетки с питанием, прежде чем покупать замороженные или консервированные продукты. Некоторые из этих продуктов содержат большое количество натрия или консервантов, что делает их менее полезными для здоровья.
5. Продукты с маркировкой «натуральные» лучше для вас
«Натуральный» — это слово, которое вызывает приятные чувства, подразумевая, что еда по своей природе полезна для вас. Однако «натуральный» и «полностью натуральный» не регулируются так же, как «органический» или «кошерный». Так называемые «натуральные» продукты могут содержать большое количество кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, продукты, обработанные пестицидами, или продукты, полученные с помощью генной инженерии.В ответ на обеспокоенность потребителей по поводу этой проблемы Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов недавно попросило общественность прокомментировать использование слова «натуральный» в маркировке пищевых продуктов (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, 2016 г.). Это сигнализирует о том, что FDA может принять меры по регулированию использования этого термина, чтобы не вводить потребителей в заблуждение.
До тех пор, пока этикетка «натуральный» не будет лучше регламентирована, внимательное чтение этикеток с пищевыми продуктами — лучший способ убедиться, что пища, которую вы едите, является здоровой. Никогда не предполагайте, что «полностью натуральная» еда имеет какую-либо особую питательную ценность или превосходные качества.
6. Яйца повышают уровень холестерина
Это правда, что яйца содержат умеренное количество холестерина. Типичное куриное яйцо содержит примерно 186 мг холестерина, все из которых содержится в желтке (Mayo Clinic, 2014). Однако употребление в пищу продуктов с высоким содержанием холестерина не обязательно повышает уровень холестерина в крови. Потребление большого количества трансжиров или нездоровых насыщенных жиров более предсказуемо для высокого уровня холестерина и сердечно-сосудистых заболеваний (Mayo Clinic, 2014).Если вам нравятся яйца, готовьте их с минимальным количеством масла или жира и ешьте их в умеренных количествах.
7. Орехи — нездоровая нездоровая пища
Орехи получили плохую репутацию в определенных кругах диетологов. Хотя это правда, что орехи относительно высококалорийны, а это означает, что они содержат относительно большое количество калорий на единицу веса (Mayo Clinic, 2014), орехи на самом деле являются важной частью здорового питания. Они содержат большое количество белка и мононенасыщенных жиров, которые полезны для здоровья сердца.Например, миндаль содержит 6 граммов белка и 14 граммов полезных жиров на унцию (MacMillan, 2014). Употребление сырых или жареных орехов обычно полезнее, чем употребление орехов в масле, которые могут содержать больше вредных для здоровья жиров. Наслаждайтесь орехами в салатах, добавляя их в коктейли, или ореховым маслом, намазанным на тосты, чтобы получить максимальную пользу.
,
Разоблачение 5 фруктовых мифов | Здоровье Плюс
Фрукты, богатые питательными веществами, являются важной частью здорового питания. Однако существует несколько популярных мифов о том, что есть оптимальные времена для употребления фруктов. На самом деле мы не должны воспринимать эти утверждения всерьез. Независимо от времени дня, есть фрукты — это сладкий и вкусный способ накормить свой организм большим количеством полезных питательных веществ.
В этой статье мы раскрываем правду, которая стоит за некоторыми из наиболее распространенных утверждений о фруктах.
Миф 1. Вы не получите всех питательных веществ из фруктов, если съедите их во время еды
Фрукты натощак — наиболее эффективный способ усвоения организмом всех питательных веществ. Это утверждение предполагает, что питательные вещества теряются, когда фрукты едят.
Правда: Пищеварительная система человека очень эффективно поглощает питательные вещества из пищи. Во время еды ваш желудок высвобождает лишь небольшое количество пищи за раз, чтобы ваш кишечник мог усвоить как можно больше питательных веществ.
Длина тонкого кишечника составляет около 6 метров, что дает ему достаточную длину и время для поглощения питательных веществ во время пищеварения. Это означает, что ваша пищеварительная система не будет иметь проблем с получением питательных веществ из фруктов, которые вы потребляете, независимо от того, едите вы их во время еды или нет.
Миф 2: фрукты можно есть только натощак
Употребление фруктов во время еды замедляет пищеварение и приводит к расщеплению пищи в желудке. Наряду с этим, есть также утверждения, что непереваренная пища вызывает расстройство желудка, боли в желудке и множество других болезней.
Правда: Хотя клетчатка во фруктах может замедлить высвобождение пищи из желудка, заявленные эффекты не соответствуют действительности. Да, фрукты замедляют скорость, с которой ваш желудок переходит в тонкий кишечник, но они не замедляют пищеварение в желудке.
Фактически, замедление пищеварения может иметь положительный эффект. Клетчатка во фруктах сохраняет чувство сытости на более длительный период времени, помогая вам потреблять меньше калорий.
Миф 3: наиболее оптимальное время для еды фруктов — 6 часов после пробуждения
Ваша пищеварительная система должна быть «реактивирована» в течение дня.Считается, что к полудню скорость метаболизма снижается, а употребление в пищу продуктов, богатых сахаром, например фруктов, повышает уровень сахара в крови, «активируя» пищеварительную систему.
Правда: Нет необходимости «повторно активировать» вашу пищеварительную систему. Пищеварительная система способна переваривать пищу в любое время дня, с фруктами или без них. Хотя употребление большого количества пищи может временно привести к тому, что организм отвлечет больший кровоток к органам пищеварения, это не повлияет на ваш метаболизм.
К утверждениям о том, что фрукты следует есть днем, не следует относиться серьезно. Независимо от времени суток, фрукты полезны для вас.
Миф 4: нельзя есть фрукты перед сном
Как ни странно, этот миф противоречит предыдущему. Некоторые люди утверждают, что употребление фруктов перед сном повышает уровень сахара в крови. Поскольку ваше тело не успевает стабилизировать уровень сахара в крови перед сном, это может привести к увеличению веса.
Правда: Ваше тело не переходит от сжигания калорий к их накоплению в виде жира, когда вы засыпаете.Вы по-прежнему сжигаете калории, чтобы поддерживать свои функции организма. Также нет доказательств того, что употребление фруктов в определенное время дня влияет на набор веса.
Однако есть существенные доказательства того, что употребление 2 порций фруктов и большого количества овощей в течение дня коррелирует с более низким процентным содержанием жира и уменьшением вероятности набора веса. Замена фруктов и овощей другими продуктами — одно из лучших действий, которые вы можете сделать, если хотите похудеть. Это эффективный способ удовлетворить все ваши потребности в питании при сбалансированном потреблении калорий.
Миф 5: Не ешьте фрукты, если у вас диабет
Это распространенный миф о том, что вы не должны есть определенные продукты, если у вас диабет, потому что они «слишком сладкие». Некоторые фрукты действительно содержат больше сахара, чем другие, но это не значит, что вы не должны есть их, если вы больны диабетом.
Правда: Высказывались опасения, что, поскольку фрукты содержат сахар, они повышают уровень глюкозы в крови. Однако у большинства фруктов гликемический индекс от низкого до среднего, поэтому они не приводят к резкому повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с другими углеводсодержащими продуктами, такими как белый или рафинированный хлеб.
Управление диабетом связано с контролем уровня глюкозы в крови, жиров в крови, артериального давления и веса, а фрукты и овощи могут сыграть положительную роль во всем этом.
Фрукты являются источником многих важных питательных веществ и являются важной частью здорового питания.
Независимо от времени дня, есть разнообразные фрукты — это сладкий и вкусный способ получить много полезных питательных веществ. Однако любой фрукт может вызвать аллергическую реакцию, и если вы подозреваете, что у вас пищевая аллергия после еды, важно как можно скорее обратиться к врачу.
Статья отрецензирована Луи Япом, диетологом больницы Mount Elizabeth Novena
Артикул
Тейлор. J (27 августа 2016 г.) 5 мифов о том, когда лучше всего есть фрукты (и правда). Проверено 29 апреля 2019 г. https://www.healthline.com/nutrition/best-time-eat-fruit
.
Миф: Я не могу есть фрукты, если у меня диабет. Проверено 29 апреля 2019 г. https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/eating-with-diabetes/diabetes-food-myths/myth-fruit-diabetes
,
Факт или вымысел? 9 распространенных мифов о еде и питании
Еда сегодня может быть предметом серьезных споров, и каждый, кажется, имеет свое мнение о том, что вам следует и не следует есть. У людей будут различные причины, по которым они едят или не едят определенные продукты, и часто они становятся жертвами мифов о еде, которые со временем увековечивались, как сказки старых жен. Мы встретились с Коулом Адамом, диетологом из Денвера, чтобы наконец установить рекорд некоторых из наиболее распространенных мифов о еде.
В. Может ли потребление достаточного количества витамина С предотвратить простуду?
Прием добавок витамина С вряд ли предотвратит простуду. Однако это может сделать простуду менее тяжелой и может сократить ее продолжительность, но исследования показывают, что это ограничено. Витамин С является важным питательным веществом в рационе человека, но вместо добавок мы должны выбирать продукты, богатые витамином С, такие как: перец, цитрусовые, темно-листовая зелень, брокколи, клубника и большинство других фруктов.
В. Есть ли побочные эффекты у низкоуглеводных / безуглеводных диет?
Для похудения популярны низкоуглеводные диеты. Хотя эти диеты действительно приводят к быстрой, краткосрочной потере веса (в основном это связано с водой), исследования показывают, что они не лучше, чем другие диеты для похудания в долгосрочной перспективе, и что большинство людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты набрать вес со временем. Кроме того, долгосрочные исследования неизменно показывают, что соблюдение низкоуглеводной диеты связано с повышенным риском смертности от всех причин.Другими словами, низкоуглеводные диеты могут дать некоторые ощутимые краткосрочные выгоды, но они наносят ущерб нашему долгосрочному и общему здоровью.
В. Яичный белок лучше, чем яичный желток?
Исследование, сравнивающее яичные белки с цельными яйцами, неизменно показывает, что яичные белки являются предпочтительным вариантом, поскольку их потребление не повышает уровень ЛПНП (плохого) холестерина, который является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, и это то, что мы наблюдаем с цельным яйцом. потребление.Вероятно, это связано с тем, что в желтке содержится холестерин и нездоровые жиры. Вы часто слышите, что яичные желтки также содержат множество «полезных» питательных веществ, таких как витамин D, холин и пигмент под названием лютеин, но это вводит в заблуждение. Эти питательные вещества присутствуют в яичных желтках, но в очень малых количествах, поэтому недостатки употребления яичных желтков намного перевешивают преувеличенные достоинства.
В. Является ли вегетарианская / веганская диета более полезной для вашего здоровья, чем всеядная диета?
Крупные популяционные исследования неизменно показывают, что те, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты, как правило, более здоровы, чем те, кто придерживается всеядной диеты.У них, как правило, более низкий уровень сердечных заболеваний, рака, диабета 2 типа, а также они более худощавы. Среди специалистов здравоохранения и организаций здравоохранения растет консенсус в отношении того, что мы все должны стремиться к тому, чтобы в большей степени придерживаться растительной диеты, сосредоточенной на цельнозерновых, бобовых, фруктах, овощах и орехах / семенах, при ограничении или отказе от продуктов животного происхождения и обработанных пищевых продуктов. , Также стоит отметить, что здоровая диета на основе растений — единственная диета, способная обратить вспять болезни сердца, которые являются основной причиной смерти в США.С. и во всем мире. Есть также этические и экологические причины, чтобы есть больше растений и меньше продуктов животного происхождения. Я говорю людям, что чем больше цельных, необработанных, растительных продуктов вы включите в свой рацион, тем вы, вероятно, станете здоровее.
В. Помогает ли употребление моркови зрению?
Морковь богата бета-каротином, оранжевым пигментом, который наш организм может преобразовывать в витамин А. Витамин А необходим для хорошего здоровья глаз, но употребление большего количества пищи, чем требуется, не улучшит зрение.Это заблуждение использовали британцы во время Второй мировой войны. Они разработали радиолокационные технологии, и их пилоты могли отслеживать и сбивать немецкие самолеты ночью. Чтобы люди не были наивны к этой новой технологии, они выпустили пропаганду, в которой говорилось, что их пилоты ели много моркови, чтобы улучшить свое зрение и помочь им видеть в темноте!
В. Может ли яблочный уксус снизить уровень сахара в крови?
Уксус — полезная приправа, но в последнее время яблочный уксус приобрел популярность как «суперпродукт».Большинство заявлений о пользе для здоровья, которые распространяются в Интернете относительно яблочного уксуса, полностью необоснованны. Тем не менее, есть некоторые исследования, показывающие, что добавление уксуса к еде может помочь снизить уровень сахара в крови после приема пищи. Однако это может быть любой тип уксуса, поскольку в яблочном уксусе нет ничего особенного. Итак, попробуйте готовить с большим количеством уксуса, так как он может иметь некоторые преимущества для здоровья, но это не панацея от всех болезней.
В. Замороженные фрукты и овощи менее питательны, чем свежие?
Когда дело доходит до фруктов и овощей, люди часто спрашивают, что полезнее: свежие или замороженные, вареные или сырые? Лучший ответ — как бы вы их не съели.Некоторые питательные вещества инактивируются при замораживании, а некоторые питательные вещества разрушаются при приготовлении, но эти детали бледнеют по сравнению с многочисленными преимуществами для здоровья, получаемыми от простого употребления большего количества фруктов и овощей.
В. Несколько небольших приемов пищи лучше трех больших?
Когда дело доходит до здоровья, то, что мы едим, гораздо важнее, чем то, как часто мы едим. Независимо от того, едим ли мы шесть небольших приемов пищи или два больших приема пищи, оба могут быть хорошими, если они сосредоточены на здоровой пище.
В. Вызывает ли прием пищи ночью увеличение веса?
Опять же, то, что мы едим, гораздо важнее, чем то, когда мы едим. Ночью часто обвиняют в увеличении веса, но, скорее всего, это больше связано с тем, что мы едим, поскольку мы склонны выбирать менее здоровую высококалорийную пищу поздно вечером (мороженое, печенье, масляный попкорн). Большинство людей не едят палочки сельдерея и морковь для позднего перекуса. С учетом сказанного, продление ночного голодания может принести метаболическую пользу.Некоторые исследования показывают, что более продолжительное ночное голодание может помочь снизить кровяное давление, чувствительность к инсулину и помочь с потерей веса. Это исследование пока ограничено, поэтому никаких конкретных рекомендаций дать нельзя. И, если вы принимаете инсулин или какие-либо другие лекарства, которые назначены во время еды, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения.
,
Советы по снижению веса и мифы о здоровом питании развенчаны
Суперпродукты стали частью нашего повседневного словаря, а семена чиа и спирулина так же распространены в супермаркетах, как и пищеварительное печенье.
Однако, несмотря на постоянных последователей блоггеров, посвященных здоровью, и звездных звезд, не все эти ритуалы здорового питания так «супер» для нас, как вы могли бы подумать.
Хотя в правильных дозах нет никаких сомнений в том, что некоторые из этих продуктов могут способствовать более здоровому образу жизни, при чрезмерном употреблении они могут фактически помешать вашему питанию и помешать вам похудеть.
Здоровая пища стала такой же распространенной в магазинах, как печенье, но все ли они так полезны для вас, как вы думаете?
От зеленых соков с сахаром до семян, вызывающих расстройство желудка, — мы раскрываем не такие уж суперпродукты.
РАЗРЕШЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ
1. Сырое мясо не обязательно способствует похудению.
Хотя это гораздо лучшая альтернатива сладким лакомствам, такие продукты, как масло кешью, финики и авокадо, содержат много калорий.
Например, если вы пытаетесь похудеть, вы можете подумать, что сырое шоколадное пирожное — это здоровая альтернатива обычному шоколадному лакомству.
Но вряд ли в нем будет намного меньше калорий, чем в обычном пирожном — они оба содержат около 180 калорий для маленького пирожного.
Итак, несмотря на повышенную питательную ценность — сырое пирожное полно полезных жиров, например, — насмехаясь над четырьмя сырыми пирожными, потому что вы находитесь под иллюзией, что они более низкокалорийны, это, скорее всего, разрушит любую потерю веса.
2. Спирализация может вызвать перекусы
Спирализация очень популярна, и это правильно — и, очевидно, отличный способ включить больше овощей в свой рацион. Но некоторые люди используют его для приготовления сверхнизкокалорийных блюд без добавления белка, что может вызвать чувство голода и желание перекусывать позже в течение дня.
Соки, особенно предварительно приготовленные, могут содержать много сахара, так что на всякий случай делайте свои собственные
3. Остерегайтесь сока!
Хотя соки — отличный способ включить в свой рацион больше фруктов и овощей, многие из них содержат много сахара.
Пейте их во что бы то ни стало, но с умом. Это отличный способ восстановить силы после тренировки, но употребление трех порций в день, содержащих такие вещи, как орехи кешью и банан, может означать катастрофу на фронте потери веса.
Овощи содержат намного меньше сахара, чем фрукты, поэтому постарайтесь, чтобы ваш сок был хотя бы наполовину вегетарианским.
Зои Гриффитс, руководитель отдела общественного здравоохранения в Weight Watchers, говорит, что умеренность является ключевым моментом, поскольку легче пить больше фруктов, чем вы обычно едите, и поэтому они не идеальный выбор, если вы пытаетесь похудеть.
Смузи и соки в умеренных количествах отлично подходят для достижения 5-дневного рациона — просто убедитесь, что в рецепте, которому вы следуете, используется съедобная мякоть фруктов и овощей, чтобы вы сохранили клетчатку и следите за добавлением высококалорийных ингредиентов. ,
4. Берегитесь слишком большого количества хороших жиров
Здоровые жиры сейчас в моде — и это правильно.
Они необходимы для всего, от правильного функционирования клеток до быстрого метаболизма и даже для хороших волос, кожи и ногтей.
Однако, если все гуру чистой еды считают, что вы можете есть авокадо в день, вам следует подумать еще раз. Семена чиа, авокадо, орехи и т. Д. Содержат много калорий. В среднем авокадо весом 200 г содержит более 300 калорий.
Это нормально в качестве основного компонента еды или если вы добавляете четверть одной в куриный салат, но когда вы начинаете добавлять в яйца на тостах целиком «разбитое авокадо» в качестве дерзкого угощения почти каждый день, это могло закончиться катастрофой с обтягивающими джинсами.
5. Без глютена — не значит отсутствие калорий
В последнее время наблюдается повальное увлечение безглютеновыми продуктами, и такие знаменитости, как Гвинет Пэлтроу и Майкл Дуглас, избегают пшеницы из своего рациона, однако это может иметь негативное влияние на ваше похудание.
Гвинет Пэлтроу известна тем, что избегает глютена, однако многие безглютеновые продукты содержат большое количество сахара. Эксперты также утверждают, что это не обязательно способствует снижению веса.
Многие люди думают, что то, что не содержит глютен, полезно для нас.Это не совсем так. Для некоторых людей может быть очень важна безглютеновая диета, но это не значит, что вы должны игнорировать ее ингредиенты.
Проверьте список ингредиентов, так как в вашей пище может быть высокое содержание сахара. Эксперт по питанию Таня Томас из Британской диетической ассоциации ранее заявила, что отказ от глютена — это миф.
Петронелла Равеншир из Chelsea Nutrition говорит, что семена чиа также могут вызывать проблемы с кишечником
6.Скрытый сахар в кокосовой воде
Кокосовая вода стала самым быстрорастущим безалкогольным напитком в Великобритании. Его получают путем извлечения жидкости из незрелых зеленых кокосов.
Считается, что напиток богат калием и магнием. Эти минералы истощаются после тренировки, поэтому кокосовая вода часто продается как напиток после тренировки.
Однако, хотя кокосовая вода относительно низкокалорийна (около 20 ккал на 100 мл), большинство из них поступает из природного сахара. Одна порция 330 мл содержит три чайные ложки сахара, что составляет половину рекомендуемой дневной нормы.
Кроме того, исследование 2012 года показало, что между водой, кокосовой водой и спортивными напитками мало различий в регидратации после тренировки.
7. Сюрприз из семян чиа
Петронелла Равеншир из Chelsea Nutrition говорит, что семена чиа — еще один фаворит знаменитостей — могут вызывать проблемы с кишечником.
Несмотря на то, что они богаты белком и омега-3, они набухают до студенистой массы в желудке.
Хотя это может помочь обуздать аппетит, они также содержат большое количество фитатов — антиоксидантных соединений, которые могут препятствовать усвоению определенных минералов, поэтому их следует есть только в небольших количествах.
8. Суши — не всегда легкий вариант
Такие знаменитости, как Виктория Бекхэм, не стесняются своей любви к суши и часто фотографируются в шикарных японских ресторанах.
Хотя некоторые суши могут быть полезны, многие из них могут содержать большое количество углеводов и очень мало белка, что может вызвать чувство голода и тягу к большему количеству еды.
Говорят, что Виктория Бекхэм большой поклонник суши, но будьте осторожны, они могут содержать много углеводов, если вы выберете те, которые набиты рисом или блюдами в стиле темпура.
Тип риса, который используется в маки (роллах) и нигири (маленькие блоки с рыбой на вершине) — это белый короткозернистый рис, который может повысить уровень сахара в крови.К тому же он очень соленый. Избегайте обжаренной на растительном масле темпуры и не добавляйте слишком много соленого соевого соуса.
Чтобы суши были более здоровыми, придерживайтесь сашими — сырой рыбы, которую подают без риса, — и выбирайте коричневый рис, когда это возможно.
9. Обман с тофу
Тофу — отличный продукт питания. Он богат кальцием, белком и железом и содержит всего 94 калории на полстакана, что делает его отличной альтернативой более жирному мясу.
Тофу сам по себе низкокалорийный, всего 94 калории на полстакана, однако его губчатая текстура означает, что он легко впитывает масло, если вы решите его жарить.
Однако впитывающая текстура тофу означает, что он приобретает вкус приготовленных вами соусов. это с.Если вы решите жарить его, маленькие губчатые квадратики пропитываются большим количеством калорийного масла, что сразу же сводит на нет низкокалорийность. Так что точно знайте, что вы едите — и если вы находитесь дома, лучше запечь это в духовке в небольшом (не масляном) маринаде, а не жарить.
10. Попкорн может накормить
Попкорн может стать отличным зарядом дня, поскольку он помогает насытиться, а стабильная энергия глюкозы будет поддерживать вас до следующего приема пищи.
Однако Зои Гриффитс, руководитель отдела общественного здравоохранения в Weight Watchers, предупреждает, что нужно с осторожностью относиться к тому, какой тип попкорна вы выбираете, поскольку некоторые версии, приобретенные в магазине, могут содержать много калорий.
Обычное блюдо — самый полезный вариант, но оно может быть немного мягким. Попробуйте добавить немного паприки для пикантности или корицы для сладкого. Держите покрытый карамелью продукт для случайного удовольствия.
Весонаблюдатели разработали несколько советов, как сохранить стройность зимой, включая взбивание летних блюд, чтобы вы не чувствовали себя комфортно.
И ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ ДЕЛАТЬ
Весонаблюдатели хотят, чтобы вы активировали свою осень, чтобы предотвратить ваше потеря веса от перехода в спячку с наступлением холодов и без необходимости полагаться на причуды.
Вот несколько полезных и полезных советов по снижению веса, которые помогут вам этой осенью:
Будьте внимательнее:
- Не ешьте, когда вас отвлекают. Исследования показали, что еда во время чтения, просмотра телевизора или просмотра компьютера означает, что вы не только съедите больше во время этого приема пищи, но и с большей вероятностью перекусите позже, поскольку ваш мозг не регистрирует то, что вы ели.
- Следуйте мантре «полный рот, опустошение рук» — кладите столовые приборы между глотками, чтобы замедлить прием пищи.Это может усилить реакцию кишечных пептидов, которые наполняют кишечник и помогают вам наслаждаться едой.
- Сделайте паузу перед тем, как вернуться на несколько секунд — вы действительно хотите большего? Вместо того, чтобы ставить сервировочные миски на обеденный стол, держите большие сервировочные миски с едой вне поля зрения на кухне, чтобы было труднее бездумно наполнять тарелку. В исследовании женщины ели в среднем на 10% меньше, когда еда подавалась вне стола.
Верните лето:
Скучаете по празднику? Приготовьте еду, которая вернет вам летние воспоминания; паэлья с моллюсками, такими как креветки и мидии, — отличный источник цинка.Это даже поможет поддержать иммунитет, поскольку цинк помогает быстрее вылечиться от простуды.
Не морепродукты? Затем принесите кусочек меда с красивыми домашними жареными овощами, такими как кабачки, перец и баклажаны с небольшим количеством оливкового масла. Или получите немного больше приключений с этими вкусными рецептами за
.